食の金メダルを目指して三國清三

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商品の説明

食の金メダルを目指して
三國清三
日経プレミアシリーズ　2016

フレンチシェフの国内第一人者・三國清三氏が、殆ど語られてこなかった料理界・料理現場の内情やサミット総料理長での奮闘談、無形文化遺産「和食」登録への筋書きなどを通して、真の料理道を語り尽くす。
◆著者は、世界料理オリンピックでの金メダル獲得、九州・沖縄サミット蔵相会合の総料理長、海外コンクールでの数々の受賞歴など輝かしい実績があり、国内洋食料理家の第一人者として認識されている。
◆本書では、三國氏の数ある経験や取り組みの中から今まで殆ど活字化されていない3点(12020年東京五輪の食事をもてなす、2世界の「和食」の仕掛け人、3レストランの表と裏)を中心に深く掘り下げ、三國氏の魅力や矜持に迫っていくと同時に、一般人からは見えにくい目線からのコンテンツを中心に読者の新たな発見となる内容で構成。

目次
第１章　リオデジャネイロ五輪の現場を見て
　食とメダルの因果関係
第２章　師匠に学ぶもてなし術―1964年大会を振り返る
　村上シェフの武勇伝
第３章　2020年に向けて考える僕のおもてなし構想
　ホテルシェフとレストランシェフの違い
　おもてなしに欠かせぬ備え
　フードテロ対策も課題
　幻の「料理の鉄人」シェフ
第４章　料理長の立場から考えるおもてなし
　料理長時代に学んだ晩餐会外交
　日仏トップの午餐会
　ハリウッド女優にまつわるエピソード
第５章　無形文化遺産の「和食」をアピール
第６章　スポーツと料理
　元サッカー選手のカリスマ料理人
　ルイ・ヴィトンのサッカーボール
　料理界の五輪
第７章　健康と食、レストラン
　病院食との関わり
　９・１１を受けてのキャンペーンがヒントに
　ワインセラー
　食材への思い
　メニューづくりは生みの苦しみ　ほか
おわりに

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